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FORNO COMBINADO 6 GNS 2/3 ICOMBI PRO XS 220V MONOFASICO RATIONAL

FORNO COMBINADO 6 GNS 2/3 ICOMBI PRO XS 220V MONOFASICO RATIONAL

Cod ICPXS623 Vendido e entregue por:  Frigo
Varejo

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Descrição do produto

Designação

FORNO COMBINADO 6 GNS 2/3 ICOMBI PRO XS 220V MONOFASICO RATIONAL


Sistema de cocção inteligente, interligável, com os modos Aves, Carne, Peixe, Alimentos com
ovos/Sobremesa, Acompanhamentos/legumes, Produtos de panificação e Finishing e os
métodos de cocção Saltear, Cozinhar, Assar e Grelhar.
> Fornos combinados a vapor de acordo com a DIN 18866 (no modo manual).
> Para a maioria dos processos de cocção utilizados nas cozinhas industriais.
> Para utilização de vapor e ar quente, de forma individual, em sequência ou combinada.
Os seguintes assistentes inteligentes estão disponíveis:
Assistentes inteligentes
iDensityControl
O iDensityControl é o gerenciamento climático inteligente do iCombi Pro. Por meio da
combinação de sensores, sistema de aquecimento de alto desempenho e gerador de vapor
fresco, bem como a desumidificação ativa, o clima adequado está sempre disponível na
câmara de cocção. A circulação inteligente do ar garante a melhor distribuição de energia
possível no alimento. Assim, é garantia uma produtividade excepcional com alta qualidade
dos alimentos, uniformidade e com o menor consumo de energia.
iCookingSuite
O iCookingSuite é a inteligência de cocção do iCombi Pro. Para começar, o usuário seleciona,
entre 7 modos de operação e/ou 4 métodos de cocção, o percurso de cocção adequado ao
alimento. O resultado desejado do cozimento também é predefinido pelo usuário. O
equipamento sugere ajustes para o efeito dourado e grau de cozimento. Os sensores
inteligentes reconhecem o tamanho, a quantidade e o estado dos alimentos. Dependendo da
evolução da cocção, todos os parâmetros de cocção importantes como a temperatura, o
clima na câmara de cocção, a velocidade do ar e o tempo de cocção são ajustados com a
precisão de segundos, para que o resultado desejado seja obtido. O resultado desejado
selecionado é atingido com a melhor qualidade e no menor tempo possíveis. Se desejado,
também é possível interferir no processo de cozimento e ajustar o resultado. O usuário pode
mudar a qualquer momento para o iProductionManager ou para o modo manual. Com a
iCookingSuite, o tempo, matérias-primas e energia podem ser economizados facilmente e
sem esforço de controle com a qualidade alimentar padronizada.
iProductionManager
O iProductionManager organiza o processo de produção de forma inteligente e flexível. Isso
inclui os produtos que serão preparados em conjunto em diferentes prateleiras, a sequência
ideal dos alimentos e o monitoramento do percurso de cocção. O iProductionManager
oferece suporte com orientações para carregar ou remover os alimentos. Dependendo do
andamento da cozinha, as comandas podem ser posicionadas livremente ou de acordo com
um tempo-alvo determinado. De acordo com isso, o iProductionManager organiza a
sequência dos alimentos e assume automaticamente os ajustes corretos. O usuário decide se
os alimentos serão preparados com otimização de energia ou de tempo. Não são necessárias
as atividades de monitoramento, e o tempo de trabalho e energia são economizados.
iCareSystem
O iCareSystem é o sistema inteligente de limpeza e descalcificação do iCombi Pro XS 6-2/3.
Ele reconhece o nível de sujeira atual e o grau de calcificação e sugere o nível de limpeza
ideal, assim como quantidade de produtos químicos, a partir de 9 programas de limpeza. A
limpeza intermediária rápida limpa o iCombi Pro XS 6-2/3 e menos de 30 minutos. Todos os
programas de limpeza podem ser realizados sem supervisão durante a noite. Com pouco
consumo de produtos de conservação sem fosfato, água e energia, o iCareSystem é
especialmente econômico e ecológico. Assim, o iCombi Pro está sempre higienicamente
limpo sem precisar fazer trabalhos manuais e com o mínimo de custos.

Capacidade
> 6 inserções longitudinais para
recipiente GN 2/3
> Grade de suspensão removível e
basculante com flexíveis
possibilidades de inserção em 11
níveis, para cada sistema de cocção
> Grande seleção de acessórios para
diferentes métodos de cocção como
grelhar, refogar ou assar.
> Para uso com acessórios GN 1/2,
2/3, 1/3
Modo Forno combinado
> Cozinhar no vapor 30 °C – 130 °C
> Ar quente 30 °C – 300 °C
> Combinação de vapor e ar quente
30 °C a 300 °C

Descrição e funções do equipamento
Funções inteligentes
> Gerenciamento inteligente da climatização com medição, ajuste e regulagem percentual precisa da umidade.
> A umidade real medida na câmara de cocção pode ser ajustada e acessada
> Circulação dinâmica do ar na câmara de cocção através de 1 ventilador inteligente de alto desempenho com turbina reversível com 5 velocidades,
controlado de forma inteligente e programável manualmente
> Regulagem inteligente dos percursos de cocção com ajuste automático das etapas de cocção para obter o resultado desejado, p. ex., alcançar um
dourado e um grau de cocção, de maneira segura e eficiente. Independentemente do usuário, tamanho e quantidade de itens cozinhados
> Monitoramento com precisão de segundos e cálculo do nível de douramento, com base na reação de Maillard, para reproduzir resultados de
cozimento ideais.
> Acesso para interferir nos percursos de cozimento inteligentes ou comutação da iCookingSuite para o iProductionManager, para a maior
flexibilidade.
> Etapa de preparação mais inteligente para assar produtos de panificação
> Programação individual intuitiva, por arrastar e soltar, de até 1.200 programas com até 12 etapas.
> Transmissão simples de programas de preparação para outros sistemas de cocção, por meio da vinculação via nuvem segura com o
ConnectedCooking ou pendrive
> Ferramenta iProductionManager de planejamento e controle inteligente automatizado para a organização perfeita de diversos procedimentos de
cozimento e carregamentos mistos. Fechamento automático de lacunas no planejamento. Otimização automática do tempo ou da energia do
planejamento e do preparo com horário determinado para iniciar ou finalizar a cocção dos alimentos ao mesmo tempo
> Retomada automática e finalização perfeita do procedimento de preparação, após quedas de energia com menos de 15 minutos de duração
> O sistema de limpeza inteligente sugere programas de limpeza e a quantidade necessária de produtos de conservação, com base no nível de
sujeira do sistema de cocção
> Exibição do estado atual da limpeza, assim como do estado de calcificação
> Coberturas de condensação com aumento automático da potência de exaustão ao abrir a porta da câmara de cocção. As coberturas podem ser
adquiridas pré-montadas opcionalmente.
Funções de cocção
> Gerador de vapor de elevado desempenho para um vapor eficaz e a baixas temperaturas abaixo de 100°C
> Sistema de separação de gordura integrado e sem manutenção, sem filtro de gordura adicional
> Função Cool Down para o resfriamento rápido da câmara de cocção com resfriamento rápido adicional selecionável, por meio de pulverização de
água
> Sensor de temperatura de núcleo com 6 pontos de medição, assim como correção de falhas em caso de inserção incorreta. Auxílio de
posicionamento opcional ou para produtos muito macios ou demasiado pequenos (acessório)
> Cocção Delta-T para um preparo especialmente delicado com mínima perda de cocção
> Vaporização exata, quantidade de água ajustável em 4 níveis na faixa de temperatura de 30 °C – 260 °C para ar quente ou combinação de vapor e
ar quente
> Indicação de temperatura digital ajustável em °C ou °F, indicação de valores nominais e reais
> Indicação digital da umidade da câmara de cocção e tempo, indicação de valores nominais e reais
> Formato de hora ajustável no formato de 24 horas ou am/pm
> Relógio de tempo real de 24 horas, com ajuste automático do horário de verão para o de inverno, na conexão com ConnectedCooking
> Pré-seleção automática da hora de início com possibilidade de ajuste de data e hora
> Jato manual integrado com sistema automático de retração e dosagem de jato contínuo
> Iluminação em LED econômica e durável na câmara de cocção com reprodução de cores superior para o reconhecimento rápido do estado do
alimento
> Hotline gratuita para dúvidas técnicas e suporte a aplicações (ChefLine)
Segurança no trabalho e operacional
> Limitador térmico eletrônico de segurança para o gerador de vapor e o aquecimento por ar quente
> Freio do rotor do ventilador integrado
> Temperatura de contato da porta da câmara de cocção de no máximo 73 °C
> Utilização de pastilhas de detergente Active Green e Care (detergente sólido) para a segurança ideal no trabalho
> Memória de dados HACCP e saída por meio de USB ou armazenamento e gerenciamento opcional na solução em rede baseada na nuvem
ConnectedCooking
> Testado de acordo com as normas nacionais e internacionais para uma operação autônoma
> Altura de inserção não superior a 1,6 m na utilização de uma base inferior RATIONAL
> Maçaneta de porta ergonômica com abertura para a direita/esquerda e função de fechar por impulso
Interligação em rede
> Interface Ethernet com proteção de IP integrada para a conexão por cabo na solução de rede baseada na nuvem, o ConnectedCooking
> Interface WLAN integrada para a conexão sem fio na solução de rede baseada na nuvem, o ConnectedCooking
> Interface USB integrada para a troca de dados local
> Gerenciamento central dos equipamentos, e de receitas, carrinho de compras, gestão de dados de HACCP, gerenciamento da manutenção através
da solução de rede baseada na nuvem, a ConnectedCooking
Limpeza e conservação
> Sistema automático de limpeza e manutenção independente da pressão de rede para a câmara de cocção e gerador de vapor
> 9 programas de limpeza sem necessidade de supervisão, mesmo durante a noite, com limpeza e descalcificação automáticas do gerador de vapor
fresco
> Limpeza rápida em menos de 30 minutos para a produção higiênica, quase sem interrupções
> Rotina de segurança automática após queda de energia, assegura uma câmara de cocção sem agentes de limpeza, mesmo após a interrupção da
limpeza
> Uso de pastilhas Active-Green e Care sem fosfato e sem fósforo. As pastilhas também não contêm suspensões de microplásticos
> Instalação higiênica nivelada ao piso, sem pés, para limpeza simples e segura.

> Porta de câmara de cocção com 3 vidros e ventilação na parte traseira, revestimento especial que reflete o calor e vidros pivotantes para limpeza
fácil
> Material interno e externo de aço inoxidável DIN 1.4301, câmara de cocção com higiene perfeita, cantos arredondados e circulação de ar
otimizada
> Limpeza externa simples e segura graças às superfícies de vidro e aço inoxidável, assim como proteção contra jatos de água de todas as direções
com a classe de proteção IPX5
> Possibilidade de monitoramento da limpeza automática, através da solução de rede baseada na nuvem ConnectedCooking
Operação
> Tela colorida TFT de 9 polegadas de alta resolução e tela sensível ao toque capacitiva com símbolos autoexplicativos para operação simples e
intuitiva com controle por movimentos de passar ou deslizar os dedos
> Solicitação acústica e exibição visual para as intervenções necessárias a serem realizadas pelo usuário
> Roda de ajuste central com função de pressionar para seleção e confirmação de informações intuitiva
> Mais de 55 idiomas ajustáveis para a interface de usuário e função de ajuda
> Preferências de cocção básicas da cozinha específica do país podem ser selecionadas independentemente do idioma ajustado do equipamento. A
seleção de outra cozinha específica de um país é possível
> Parâmetros de cocção especialmente adaptados para alimentos internacionais ou específicos de um país podem ser selecionados e iniciados
independentemente do idioma do equipamento selecionado
> Função de busca abrangente em todos os percursos de cocção, exemplos de aplicação e ajustes
> Ajuda sensível ao contexto, que exibe sempre o conteúdo atual da ajuda no conteúdo exibido da tela
> Inicialização de exemplos de aplicação a partir da ajuda
> Seleção fácil de percursos de cocção dentre 7 modos e/ou 4 métodos de cocção
> Função de cockpit para exibição de informações sobre os processos dentro de um percurso de cocção
> Individualização e controle de perfis de usuário e direitos de acesso para evitar erros de operação
> Comunicação interativa de percursos de cocção, solicitações de ação, funções inteligentes e avisos com o Messenger
Instalação, manutenção e meio ambiente
> Recomendamos a instalação profissional por técnicos certificados pela RATIONAL
> Ligação fixa para água de escoamento permitida conforme SVGW
> Adaptação ao local da instalação (altura através da NN) por meio de calibração automática
> Operação possível sem custos de amaciamento de água e sem descalcificação manual adicional
> Instalação nivelada com o solo e parede, com apenas 10 mm (0,4 ") de distância da parede graças à conexão na área de soquete *
> Sistema de diagnóstico de serviço com exibição automática de mensagens de serviço, função de autoteste para a verificação ativa das funções do
sistema de cocção
> Diagnóstico remoto pelo ConnectedCooking com parceiros de serviço RATIONAL certificados
> Garantia RATIONAL de 2 anos, incluindo peças, trabalho e deslocamento **
> Recomenda-se uma manutenção regular. O fabricante recomenda a realização da manutenção por um Parceiro de Serviço RATIONAL
* Consulte os detalhes no manual de instalação e do projetista
** São válidas condições, consulte a Declaração de garantia do fabricante em www.rational-online.com
Itens opcionais
> Porta de câmara de cocção com batente esquerdo
> MarineLine - Modelo para embarcações
> Conexão para sistema de otimização de energia
> Conexão ao monitoramento da operação (contatos sem potencial)
> Trava de segurança para a porta.


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boa tarde, quero comprar o equipamento(Cod XS623220) para uso domestico. este modelo é o menor que voce trabalha?



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