Forno Combinado Rational 10 GNs Icombi Pro Elétrico 380V Trifásico

Forno Combinado Rational 10 GNs Icombi Pro Elétrico 380V Trifásico

Cod ICP101E380T Vendido e entregue por:  Frigo
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Descrição do produto

Forno Combinado 10 GNs de 1/1 IcombiPro Rational à Elétrico 380V

Peso: 155 kg
Consumo de energia elétrica: 18,9 kW
Disjuntor: 3 x32 A
Conexão de rede: 3 NAC 400 V
Voltagem: 380V Trifásico

Capacidade 10 x 1/1 GN (vendidas separadamente)
Quantidade de refeições por dia: 80–150
Inserção longitudinal: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Largura: 850 mm
Profundidade: 842 mm
Altura: 1014 mm
Entrada de água: R 3/4“
Saída de água: DN 50

 

Principais Uso do Forno Combinado Rational

Panificação


Finishing


Cozinhar em baixas temperaturas


Carregamento misto


Defumação

Funções do Forno Combinado Rational

iDensityControl

Repensamos a eficiência: esqueça os equipamentos de cocção devoradores de espaço e deixe o iCombi Pro trabalhar para você. Em aproximadamente 1m2. Carnes, peixes, aves, legumes, produtos de panificação. À la carte, catering, serviços de entrega, jantar casual. Graças à interação dos assistentes inteligentes, ele pode fazer muito. Assim, o iDensityControl, com a circulação de ar e a desumidificação potentes, garante 50 % mais produtividade com tempo de preparo aproximadamente 10 % menor*. E entrega resultados uniformes.

Quando falamos do iDensityControl no iCombi Pro, trata-se de um gerenciamento climático inteligente: a parceria dos sensores na câmara de cocção, da desumidificação ativa e da geometria da câmara de cocção otimizada para a energia. Desse modo, garantimos o ambiente que possibilita uma produtividade extraordinária e resultados de cocção maravilhosos.

  • Sensores na câmara de cocção.

Os sensores sentem e identificam a cada segundo as condições atuais na câmara de cocção, de modo que a quantidade de energia necessária, ou seja, a combinação de calor e umidade, seja adaptada da melhor forma possível aos alimentos e ao resultado desejado. É assim que obtemos o ambiente individual que garante a qualidade uniforme dos alimentos e resultados com sabor especial. E isso com tempos de preparo mais curtos.

  • Potência de desumidificação.

A seção transversal até 130 % maior das tubulações de desumidificação*, dependendo do tipo do equipamento, proporciona uma desumidificação significativamente mais eficiente. A potente tecnologia de vácuo agora consegue remover a umidade da câmara de cocção com ainda mais rapidez e eficácia garantindo crostas sequinhas, produtos de panificação crocantes e um belo padrão de grelhado com aromas deliciosos. E isso de forma tão precisa que o alimento não resseca.

 

  • Geometria da câmara de cocção.

Graças à nova geometria da câmara de cocção, o fluxo de ar é otimizado para que a energia seja distribuída ainda mais uniformemente até o mais remoto ângulo. Para um preparo rápido por meio da alta entrada de energia nos alimentos. Para um dourado perfeito por meio da entrada de energia uniforme e contínua nos alimentos. Ou, simplesmente, para bons resultados. Todas as vezes. Prateleira por prateleira. Até no caso de 45 empanados de frango em um iCombi Pro 6-1/1.

  • Vapor fresco.

O vapor fresco 100% higiênico, a temperatura precisa e a saturação máxima do vapor garantem alimentos com qualidade excepcional: de 30 °C a 130 °C, de cargas individuais a cargas totais, de salmão a pudins, nos equipamentos de todos os tamanhos. Nem os alimentos mais delicados ressecam. Muito conveniente: no decorrer da limpeza, o gerador de vapor é descalcificado automaticamente.

  • Rotor do ventilador.

A direção da rotação e a velocidade do rotor do ventilador ajustam-se de forma inteligente ao produto, à quantidade e ao estado do alimento. Assim, é criado um padrão de movimentação individual que modula o ar com inteligência e transporta a energia para onde ela é necessária. Se o gerenciamento climático solicitar, os rotores do ventilador podem até movimentar-se em direções diferentes. E com uma velocidade do ar de até 120 km/h. Para a distribuição ideal do calor e resultados uniformes, agora o iCombi Pro conta com rotores adicionais para o ventilador. Isso garante uma qualidade elevada até o ângulo mais distante.

  • Reservas de potência.

Isso é poder: graças ao ar quente de até 300 °C, as pizzas ficam crocantes e os bifes ganham aquele desejado padrão de grelha. Até produtos prontos congelados, como nuggets de frango ou batatas fritas, são preparados uniformemente e ficam crocantes e tenros. Isso porque o iCombi Pro tem reservas de potência suficientes para chegar à temperatura de preparo no menor tempo possível mesmo quando a câmara de cocção é abastecida com uma grande quantidade de produtos congelados. É claro que o material do iCombi Pro conta com as mesmas reservas de potência: nada deforma e nenhuma peça desgasta. Mesmo se a exigência for grande.

iCookingSuite

O iCookingSuite é a inteligência de cocção do iCombi Pro. Para começar o processo de cocção, você informa o resultado de cocção desejado definindo o nível de dourado ou o grau de cocção, por exemplo. Os sensores inteligentes reconhecem o tamanho, a quantidade e o estado dos alimentos. Dependendo da evolução da cocção, todos os parâmetros de cocção importantes como a temperatura, o clima na câmara de cocção, a velocidade do ar e o tempo de cocção são ajustados regularmente para que o resultado desejado seja obtido. Se necessário, também é possível intervir e alterar esse resultado. Isso significa uma operação simples sem a necessidade de controlar ou monitorar. Para que você ganhe tempo, economize ingredientes e energia e sempre tenha alimentos de qualidade excelente.

iProductionManager

O iProductionManager ajuda a organizar, de forma inteligente e flexível, processos de produção complexos, à la carte e mise en place: preparar diferentes produtos ao mesmo tempo, produzir com otimização de tempo ou de energia, organizar sequências eficientes para os alimentos ou obedecer a um tempo de produção predefinido. Sem perda de qualidade nos resultados.

iCareSystem

Uma carga completa de produtos grelhados deixa uma boa quantidade de sujeira incrustada, o que impede que o iCombi Pro possa preparar outros alimentos. Se não houvesse o iCareSystem. Entre outras funções, ele conta com a limpeza ultrarrápida que dura apenas cerca de 12 minutos. Depois dela, logo é possível continuar com o brócolis. Com uma câmara de cocção limpa, sem cheiros interferentes. E, quando assunto é a higiene completa no fim do dia, o iCombi Pro lhe informa se o nível de sujeira está alto, médio ou baixo. E você decide se fará a limpeza eco ou a padrão. Com descalcificação, é claro. E durante a noite também, obviamente. E sempre extremamente limpo usando 50 % menos produtos químicos com as pastilhas de detergente sem fosfato. O iCombi Pro aprende as suas preferências e inicia o programa de limpeza salvo sempre que você quiser.

 

Especificações do Forno Combinado Rational

Iluminação de LED com sinalização de prateleiras.

Iluminação de LED da câmara de cocção e das prateleiras individuais: com ela, tudo é iluminado, de cima a baixo, atrás e na frente. Economiza energia, é durável e requer pouca manutenção. Luz neutra para que o nível de dourado dos produtos seja reproduzido com precisão. E facilita o trabalho com o iProductionManager: uma luz piscante sinaliza qual prateleira requer a sua atenção.

Sensor de temperatura de núcleo inteligente de 6 pontos.

O sensor de temperatura de núcleo conta com seis pontos de medição para entregar resultados confiáveis. Mesmo se ele não for posicionado corretamente. Você pode ter certeza de que os alimentos serão sempre preparados no ponto certo e garantirá a segurança alimentar.

Circulação dinâmica do ar.

O calor é distribuído de forma ideal graças ao formato da câmara de cocção e ao potente motor dos rotores do ventilador que adapta o sentido da rotação e a velocidade de modo inteligente e de acordo com cada alimento. Para alimentos de excelente qualidade mesmo em cargas completas. O freio do rotor do ventilador integrado reage de imediato e permite parar o rotor do ventilador rapidamente ao abrir a porta. Isso garante segurança adicional

Temperatura máxima na câmara de cocção de 300°C.

A estrutura robusta do iCombi Pro proporciona temperaturas na câmara de cocção de até 300°C mesmo com funcionamento contínuo. Isto significa aplicações como grelhar ou dourar rapidamente, mesmo em grandes quantidades.

Ducha integrada com jato contínuo.

A dosagem contínua do jato e o manuseio ergonômico facilitam a limpeza pesada, a adição e a remoção de líquidos. O sistema automático integrado de bloqueio e coleta de água proporciona a máxima segurança e higiene de acordo com a norma europeia EN 1717 e a SVGW (Associação Suíça para a Indústria de Gás e Água).

 

 

Gerador de vapor fresco.

Vapor fresco 100 % higiênico, elevada saturação do vapor inclusive em baixas temperaturas para alimentos com excelente qualidade. O gerador de vapor é descalcificado automaticamente durante a limpeza do iCombi Pro. Isto torna supérfluos os caros sistemas de amaciamento de água.

Porta da câmara de cocção de vidro triplo.

A porta de vidro triplo com revestimento de reflexão do calor da câmara de cocção garante perdas de calor menores e custos de energia até 10% mais baixos. Como todos os vidros podem ser separados, eles são fáceis de limpar. Para melhor visibilidade durante todo o ano.

Exibição do consumo de energia.

Mantenha-se sempre atualizado(a) sobre o consumo de energia, seja de um único processo de cocção ou em um dia inteiro. Os dados podem ser vistos na tela e ficam disponíveis para download.

 


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